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咖啡課程

做咖啡師一定要考牌?三大咖啡課程比較2022!

撰文: 商瞰資訊團隊
2021年01月31日
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飲咖啡已成為港人不可或缺的日常,返工時一杯、眼瞓時一杯,假日也不忘找一間環境好、拉花靚的咖啡店,來打卡。咖啡文化熱潮從未退卻,不少咖啡愛好者更踏足這個行業,立志成為專業的咖啡師外,甚至建立個人的咖啡品牌或開設咖啡店。若成為認可的咖啡師,是否在Starbucks、Pacific coffee做得耐就得?還是直接send CV出去就可以應徵到?如果你有意投身咖啡師行業,商瞰為你整理3大認可的咖啡課程!

 

咖啡課程的收生條件

咖啡課程大致可分為(1)本地機構 及(2)國際認可課程,兩者的入學要求和收生條件大致相同,通常申請人年滿16歲或以上即可申請。

 

不過,部分咖啡課程對申請人的學歷及工作經驗有一定要求,譬如是小學畢業、中三或以上、2年相關工作經驗等等。 假如申請人正失業、失學及待業,則可能需要接受面試考核。

 

三大咖啡課程

咖啡課程主要分為3類:(1)基礎證書課程、(2)國際認可咖啡課程 及(3)咖啡體驗課程。

 

(1)基礎證書咖啡課程

今時今日,顧客對咖啡師的要求越來越高 —— 不但要在公開環境下展現沖煮咖啡的技巧,還需與顧客進行溝通交流,仔細了解客人的口味和喜好,再運用咖啡知識來調配一杯度身訂造獨的咖啡。

而基礎的咖啡課程主要涵蓋咖啡知識入門、沖調技巧、咖啡豆焙烘、工具及材料的認識等。這類型的咖啡課程會先從基礎開始,過程中又會教授各式各樣的沖煮技巧及竅訣,由淺入深,讓學員逐步掌握咖啡知識,懂得如何調配一杯最適合客人的咖啡。

大多的基礎證書咖啡課程均受政府資助及認可的,只要學員達到指定出席率就費用全免,甚至有機會獲得培訓津貼。以下是四個是本地機構的基礎證書咖啡課程,包括如下:

  • HKUSPACE - 精品咖啡之咖啡入門及沖煮技巧
  • 香港品酒師及調酒師培訓學院 - 咖啡課程
  • 港專職業訓練學院 - 咖啡調製員基礎證書
  • 港專職業訓練學院 - 咖啡調製員基礎證書

 

HKUSPACE - 精品咖啡之咖啡入門及沖煮技巧(Specialty Coffee: Introduction to Coffee and Brewing Skills)

課程簡介

該課程為有興趣加深了解咖啡知識的人而設計,以提供有關咖啡及沖泡的正統介紹。帶領學生了解咖啡的起源 — 埃塞俄比亞,到現今成為主要商品的歷程。從種植咖啡豆到曬乾、烘焙、沖泡和到飲用,課程提供了咖啡價值鏈的概覽。 在咖啡沖泡方面,學生將了解各種沖泡方法和設備以及影響質量的因素。

 

課程截止日期

2022 年 6 月 30 日 (星期四) 

 

背景資料

學習模式:兼職

開始日期:2022 年 8 月 6 日(星期六)

課程編號:HT012A

課程時數:30 小時

課程語言:粵語為主,附英語教材

課程費用:16,800 港幣 ,包括如下

  1. 英語學習教材

  2. 各種咖啡豆的咖啡品嚐

  3. SCA 咖啡概論 資格考試費用

  4. SCA 釀造基金會 資格考試費用

  5. SCA 釀造中級 資格考試費用

  6. 成功完成後每項資格的 SCA 證書(Soft copy)

備注:不包括重考費、課程已列入持續進修基金 CEF 認可課程

 

聯絡資料

網站:https://hkuspace.hku.hk/cht/prog/cert-for-module-specialty-coffee-introduction-to-coffee-and-brewing-skills

電話:(+852) 2867 8483

電郵:[email protected]

 

香港品酒師及調酒師培訓學院 - 咖啡課程

課程簡介

該課程從基礎開始,讓學員了解咖啡歷史文化,並學懂半自動咖啡機的操作及各式各樣款的咖啡飲料製作方法。課程會涵蓋以下四個主要部份:(1)咖啡歷史文化及其生產過程、(2)操作特濃咖啡機及磨豆機的技巧 及(3)學習製作Latte 和 Cappuccino及(4)製作咖啡特色飲料。

 

背景資料

開始日期:取決於學員開始日期(2022 年 5 月 23 日至 7 月 18 日,均是課程開班日期)

課程時長:8 小時,4 節課, 每課 2 小時

課程語言:粵語

課程費用:940 港幣 

備注:領取證書,需另加港幣 20 元手續費

 

聯絡資料

網站:http://www.hksbtc.com/coffee-course.html

電話:(+852) 2391 5688

電郵:[email protected]

 

香港人才培訓中心 - 咖啡調製員基礎證書課程

課程簡介

該課程涵蓋八大主題:(1)咖啡的烘焙及萃取、(2)沖煮咖啡的工具及材料、(3)不同沖煮咖啡的方法、(4)沖煮咖啡的技巧、(5)半自動咖啡機的操作、(6)花式咖啡的調製、(7)沖煮奶茶技巧及朱古力及(8)其他飲品沖製技巧。

 

背景資料

開始日期:2022 年 6 月 21 日(星期六)

課程日數:15天全日 及 10天半日

課程語言:粵語

課程費用:全免

備注:學員出席率達80%,可減免全部學費並且可再獲再培訓津貼

 

課程截止日期

2022 年 6 月 30 日 (星期四) 

 

聯絡資料

網站:https://www.hkmdc.org/lesson13.html

電話:(+852) 2394 6808

電郵:[email protected]

 

港專職業訓練學院 - 咖啡調製員基礎證書

課程簡介

該課程涵蓋七大主題:(1)咖啡的基本知識、(2)沖煮咖啡的工具及材料、(3)半自動咖啡機的操作、(4)花式咖啡的調製、(5)咖啡店的運作及咖啡調製員的角色、(6)奶茶沖製方法、及(7)其他飲品沖製技巧。

 

背景資料

課程編號:CT200DS

學習模式:全日制

開始日期:取決於學員開始日期

課程時長:15天全日 及 10天半日

課程費用:全免

備注:學員出席率達60%,可減免全部學費並且可再獲再培訓津貼適用於 2022 年 1 月 1 日至 9 月 30 日開班課程

 

聯絡資料

網站:https://hkctsvt.edu.hk/tc/programmes/catering/ft-programme-erb-placement-tied-courses-ct200ds

電話:(+852) 27119820

電郵:[email protected]

 

(2)國際認可咖啡課程

相較基礎咖啡課程,國際認可咖啡課程入場門檻較高,並收取學費。不過課程內容以國際標準來制定,因此受不同國家認可,如英美等地。現時受國際認可的咖啡課程主要要有以下機構開辦,分括City & Guilds和。

 

City & Guilds

擁有超過 140 多年歷史的City & Guilds,是皇家特許學院和註冊慈善機構,致力與個人、組織和經濟體合作,以幫助他們識別和發展所需的技能並茁壯成長。

 

City & Guilds - 咖啡師技能課程(Barista Skills)

主要教導學員掌握飲品的調制技巧,及招侍客人的注意事項等,助他們投身餐飲業及酒店行業。課程涵蓋五個單咖啡調配師單元:(1)講解咖啡歷史及來源、(2)意式咖啡機結構認識及操作、(3)各種意式咖啡簡介、(4)茶的基本知識、(5)經典咖啡沖泡方法介紹,及三個考試單元:(6)筆試重點內容及模擬筆試、(7)實操試重點內容及(8)考前複習及練習。如果學員想順利獲得證書,必須在筆試中取得至少50%的分數,並實戰考試中成功沖泡指定飲品才能過關。通過審核後,便能取得City and Guilds International Award in Barista Skills 國際咖啡調配師證書課程。 

 

Specialty Coffee Association(SCA)

Specialty Coffee Association 精品咖啡協會(SCA)是一個建立在開放、包容和共享知識力量基礎上的行業協會。 目的是促進全球咖啡社區支持活動,使咖啡成為整個價值鏈中更加可持續、公平和繁榮的活動。從咖啡農到咖啡師和烘焙師,會員遍布全球,涵蓋咖啡價值鏈的每一個環節。 SCA 是精品咖啡行業統一力量,通過協作和進步的方式提高全球標準,努力使咖啡變得更好。協會致力建立一個公平、可持續和有利於所有人的行業,吸取了精品咖啡社區多年的見解和靈感。

 

SCA - Coffee Skills Program

SCA 咖啡技能計劃是建基於技能的模塊化培訓計劃,旨在幫助學習者在職業生涯中取得更大成功,同時為特色咖啡行業的進步和發展做出貢獻。 課程採用分級制度,分別是初、中至專業等級,當中又涉及6大範疇:

咖啡課程

咖啡入門 (Introduction to coffee)

課程非常適合剛接觸特色咖啡的人仕。課程讓學員了解咖啡從埃塞俄比亞的起源至到今天的成為商品的歷程,並概述了精品咖啡的供應鏈,掌握當中的歷史及種植方法、影響咖啡的變量、感官分析、烘焙基礎和沖泡原理等主題。此外,學員將探討水質、清潔度和維護的重要性。

咖啡課程

咖啡沖煮 (Brewing)

課程目的讓學員握掌不同咖啡沖泡方法,以完善沖煮的理論及實踐,特別是強調研磨曲線、沖泡方法、咖啡濃度測量和咖啡提取圖表。

咖啡課程

咖啡師技能 (Barista Skills)

課程目的讓學員瞭解咖啡吧背後所需的基本實用技能,如如何設置研磨機、製作濃縮咖啡、製作卡布奇諾咖啡的泡沫和質地牛奶、創作拿鐵藝術以及探索健康和安全問題、客戶服務協議和基本的商業慣例。

咖啡課程

感官技能 (Sensory Skills)

課程目的讓學員以實踐與互動的方式,提升其感官品的技能。這些互動課程涵蓋感官科學、行業特定協議、咖啡的常見感官屬性、生理感官訓練、感官程序的實施、消費者測試設計、商業應用等。

咖啡課程

咖啡烘焙(Roadting)

課程目的讓學員握掌咖啡豆烘焙的技巧瞭解烘焙過程,包括烘焙週期、烘焙水平、識別缺陷、咖啡豆在烘焙過程中經歷的物理變化,以及工作空間管理和精益生產。

咖啡課程

生豆學(Green Coffee)

課程目的讓學員掌握生咖啡評估、貿易和處理相關的概念和技能。 其內容包括植物學、咖啡種植、加工、分級、儲存、運輸、市場、認證、合同等的適用方面。

學員成功完成課程後,除了擁有該課程的證書外,還可以獲得 SCA 咖啡技能文憑的學分。每個課程都有一個學分值, 一旦學員在 CSP 計劃中獲得 100 分,其就有資格申請 SCA 咖啡技能文憑。

 

(3)咖啡體驗課程

咖啡體驗課程旨在為學員提供與咖啡相關的實踐和應用,包括拉花、手沖技巧、咖啡機運用等。

坊間不少咖啡店均舉辦咖啡體驗課程,讓學員可以一嘗擔任咖啡師的滋味。由於絕大部分的咖啡體驗課程都是私人開辦,所以缺乏政府支持和國際認可,認受性相對較低,課程鋪亦不夠全面。不過體驗課程勝在更針對性,學員能盡快掌握所需要的技巧和知識,而無需學習一系列的咖啡理論和歷史知識。

 

咖啡師的必備條件

1.多重任務處理能力

在咖啡店內,咖啡師除了聆聽顧客的要求,還要控制咖啡機上的把手、留意咖啡粉的份量和牛奶的發泡時間等。咖啡師須具備多重任務處理能力,以將事情按輕重緩急處理,才能保持快速及穩定的工作效率。

 

2. 團隊合作精神

咖啡店的營運絕不能依靠咖啡師一人獨力撐起,需要團隊合作才能事半功倍。特別在繁忙時間,需要兩名咖啡師同時使用咖啡機,一名負責調配咖啡,另一名則負責打泡、控制温度或組裝咖啡。與此同時,咖啡師仍需與店內同事溝通,除了分配人手還要控制營業速度,避免等候時間太久或食物與飲物未能同步供應。

 

3. 專業知識

從事咖啡師的行業,除了懂得調配咖啡,也需掌握咖啡的專業知識和市場發展。從咖啡豆的篩選、壓粉、調配、拉花,以致咖啡機的操作,都需有精準的分析和判斷,才能降低必要的風險。日常營運的過程就是考驗咖啡師對專業知識和技能的熟練程度。

 

4. 創新力量

現今,形形色色的咖啡店遍布全港,而且咖啡行業越趨餐飲化,除了掌握一些西式餐點,還懂得製作時尚飲品。咖啡師不能一墨守成規,單純遵從所學的知識和技能,須擁有創新的力量,而在飽和的市場突破重圍。

 

咖啡業是手藝也是學問,咖啡師所兼顧的還有很多。若有意了解和投身咖啡行業,不妨先多搜集資料,再選擇合適的咖啡課程。

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