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咖啡課程

做咖啡师一定要考牌? 3大咖啡课程比较!

撰文: 商瞰資訊團隊
2022年01月31日
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香港人饮咖啡已经成为一种日常,返工时一杯、眼瞓时一杯,假日也不忘找一间环境好、拉花靓的咖啡店。如果想成为受认可的咖啡师,是否在Starbucks、Pacific coffee做得耐就得呢?还是直接send CV出去就可以应征到?如果你有意投身咖啡师行业,商瞰为你整理了3大受认可的咖啡课程!

 

咖啡课程的收生条件

 

咖啡课程大致可分为 (1)本地机构 及 (2)国际认可课程,两者的入学要求和收生条件大致相同,通常申请人年满16岁或以上即可参加。

 

不过,部分咖啡课程对学历及工作经验有一定要求,譬如是小学毕业、中三或以上、2年相关工作经验等等。

 

假如申请人正失业、失学及待业,则可能需要接受面试考核。

 

三大咖啡课程

 

咖啡课程主要分为3类:(1)基础证书课程、(2)国际认可咖啡课程 及 (3)咖啡体验课程。

 

基础证书咖啡课

 

今时今日,顾客对咖啡师的要求越来越高 —— 不但要在众目睽睽下展现冲煮咖啡的技巧,还需与顾客交流,仔细了解客人的口味和喜好,再运用咖啡知识来调配一杯独一无异的咖啡。

 

而基础的咖啡课程主要涵盖咖啡知识入门、冲调技巧、咖啡豆焙烘、工具及材料的认识等。这类型的咖啡课程会先从基础开始,过程中又会教授各种不同的冲煮技巧及窍诀,由浅入深,让学员逐步掌握咖啡知识,懂得如何调配一杯最适合客人的咖啡。

 

大多的基础证书咖啡课程均有政府资助,例如是香港人才培训中心港专职业训练学院,只要学员达到指定出席率就费用全免,甚至有机会获得培训津贴。

 

国际认可咖啡课

 

相较基础咖啡课程,国际认可咖啡课程入场门坎更高,而且需要收取学费。

 

现时受国际认可的咖啡课程主要要有2种:

 

  1. City & Guilds

City & Guilds拥有130多年历史,课程主要教导学员掌握饮品的调制技巧,及招侍客人的注意事项等,助他们投身餐饮业。

 

如果学员想顺利获得证书,必须在笔试中取得至少50%的分数,并实战考试中成功冲泡指定饮品才能过关。

 

  1. SCA

SCA的英文全称为Specialty Coffee Association,中文译作精品咖啡协会认证课程。

 

课程采用分级制度,分别是初、中至专业等级,当中又涉及6大范畴:

 

咖啡課程

咖啡入门 (Introducation to coffee)

咖啡入门课程对初学者是不二之选,课程目的让学员握掌咖啡组成部分及主要元素,并可品尝不同风味的咖啡。

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咖啡冲煮 (Brewing)

课程目的让学员握掌不同咖啡冲煮方法,以完善冲煮的理论及实践,特别是手冲咖啡。

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咖啡师技能 (Barista Skills)

课程目的让学员了解咖啡器械的冲煮,并掌握牛奶技术以奠定咖啡师的基础。

咖啡課程

感官技能 (Sensory Skills)

课程目的让学员以实践与互动的方式,提升其感官品的技能。以应用于评估咖啡,提升鉴赏精品咖啡质量的能力。

咖啡課程

咖啡烘焙 (Roadting)

课程目的让学员握掌咖啡豆烘焙的技巧了解烘焙过程,包括期间发生的物理变化,及如何通过各烘焙方式来控制咖啡豆的差异。

咖啡課程

生豆学 (Green Coffee)

课程目的让学员分辨咖啡豆质素及如何采购优质的咖啡豆。

 

学员修毕课程后,除了可以提升个人的咖啡调配知识,亦有机会成为咖啡教官、咖啡顾问等较高级的工作,甚至是增加对咖啡店营运的理解,为创业打下牢固的基础。

 

咖啡体验课

 

咖啡体验课程旨在为学员提供咖啡相关的实践和应用,包括拉花、手冲技巧、机械运用等,更具针对性。

 

坊间不少咖啡店都有举办咖啡体验课程,让学员可以一尝担任咖啡师的滋味。不过,由于绝大部分的咖啡体验课程都是私人开办,因此缺乏政府支持和国际认可,认受性相对较低之余,课程铺排也未必够全面。

 

咖啡师的必备条

 

1.多重任务处理能

 

在咖啡店内,咖啡师除了聆听顾客的要求,还要控制咖啡机上的把手、留意咖啡粉的份量和牛奶的发泡时间等,因此须具备多重任务处理能力,以将事情按轻重缓急处理,才能保持相对的工作效率。

 

2. 团队合作精

 

咖啡店的运营绝不能依靠咖啡师一个人独力撑起,具备团队合作精神是必须的。在繁忙时期,往往有两名咖啡师一同使用咖啡机,一名负责调配咖啡,而另一名则负责打泡或控制温度并给咖啡组装。与此同时,咖啡师还需要跟店内同事沟通,除了分配人手还控制整体速度,以确保协调一致。

 

咖啡业是手艺也是学问,咖啡师所兼顾的还有很多。若有意了解和投身咖啡行业,不妨先多搜集资料,再选择合适的咖啡课程。

 

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