小食、食肆、酒牌3種牌照傻傻分不清？商瞰教你開餐廳酒吧申請攻略

經營食肆有各式各樣的事需要處理，不但要考慮人手、地段、成本、裝修及餐單方面，最重要的當然要先申請牌照。不過飲食業牌照種類繁多，酒牌﹑小食牌和普通食肆牌照有甚麼分別？開餐廳和酒吧分別又需要申請甚麼牌照？商瞰整合3種牌照的特色及申請條件，教你如何挑選適合自己生意的牌照。

餐廳牌照

如果你有興趣經營餐廳生意，就一定要申請餐廳牌照，意即供食客堂食的食店，分別是小食牌照和普通食肆牌照兩大類型。本文將會為大家比較兩款牌照的特色，從食物限制和設備規格兩方面去介紹兩者分別。另外，外賣店需要申請食物製造廠或食物店的牌照，這些牌照並不包括在本文介紹的範圍內。

小食牌照與普通食肆牌照比較

食物限制 小食牌不能使用明火爐具煮食

小食食肆牌（俗稱細牌）有如其名，受限制只能售賣較為簡單、不需繁複烹調步驟的食物，而且不能使用明火和大型烤焗爐具煮食，可以總結為組裝現成或已預先煮好的材料而成的食物。詳情可參閱小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表；相較之下普通食肆牌照（俗稱大牌）可謂沒什麼限制，既可以用明火和各種工具煮食，亦可以販售絕大多數的食物。部分食物安全風險較高的食物，如壽司、刺身、生蠔等，則需要額外向食環署申請《受限制食物售賣許可證》。

簡而言之，如果想開 Cafe，著重提供舒適環境和氣氛多於食物質素，小食食肆牌照就已足夠；至於想提供新鮮的即製菜式的餐廳，就必須申請普通食肆牌照了。

設備及規格 兩者均要配備洗手間

不論是申請食肆牌還是小食牌，呈交上食環署的設計圖必須清楚列明食物室、窗戶、通風系統、衛生設施、雪櫃、消防措施等的大小和位置。食肆牌照要求食物室⾯積要求是總樓⾯的10-25%（不少於8平⽅⽶），小食牌照則要求食物室面積達總樓⾯的10-20%（不少於4.5平⽅⽶），而且兩者的食物室均須設有至少一個洗手盆和一個洗滌盆。

另外，無論是食肆牌還是小食牌，兩者均需要配備洗手間，數量按顧客和員工數量而異。

酒吧牌照

坊間常說酒牌較食肆牌難申請，那是因為餐廳牌照任何人均可申請，而申請酒牌除了要通過酒牌局一關，更要通過警方審查，必須由品格良好且沒有刑事案底的人士申請，而且最好有從事酒吧業的經驗。但以實際情況而言，即使是新手，只要依足程序申請，亦很少會被否決。

如何申請酒牌？申請者先持有餐廳牌照！

酒牌申請亦根據業務性質而有不同的標準，絕大多數情況下，申請酒牌要先持有餐廳牌照，如果申請人沒有食牌，申請相對需時更長，要求亦更高，先不在此詳述了。而即使有餐廳牌照，業務亦可以分為「酒吧」和「售賣酒精飲品的餐廳」，前者因為顧客較易喝醉，而在選址、逃生路線、員工年齡等等有更多限制，至於後者的規定則比較寬鬆。另外，酒牌局可以按情況決定批出無條件或有條件的酒牌，如果酒牌附帶條件，一般會限制售酒時間、持牌人當值時間、處所內准予容納人數等等。

需要提點的是，食肆和小食牌是發牌予該處所，意思是餐廳轉手時，可以連同牌照出售。至於酒牌則是向持牌人發出，若持牌人退出經營，就必須轉讓牌照予其餘酒吧員工或管理人。此外，如果查牌時酒牌持有人多次不在場，可能會影響續牌申請，所以申請酒牌時，宜由經常當值的人士申請作持牌人。

小食牌、食肆牌、酒牌申請費用

酒牌牌費：

	處所內有酒吧	處所內不設酒吧
新牌照	$17,580	$8,790
續牌（一年）	$5,280	$2,640
續牌（兩年）	$7,920	$3,960

 

 

 

 

 

 

 

 

餐廳牌照（每年）【按店舖面積收費】：

	普通食肆牌	小食食肆牌
100 平⽅⽶或以下	$ 2,520	$1,810
100 ⾄ 250平⽅⽶	$3,140 - 5,650	$2,270 - 4,070
250 ⾄ 500平⽅⽶	$6,860 - 11,970	$4,960 - 8,590
500 至 1,000平方米	$13,860 - 23,900	$9,920 - 17,120
1,000 平方米以上	$37,750 - 125,840	$27020 - 90050

申請牌照的步驟

餐廳牌照（包括普通和小食食肆）：

1. 登記公司

2. 店舖選址

3. 提交裝修圖則和牌照申請

4. 有關部門派人實地視察

5. 食環署與申請人舉行審查會議改善裝修設計

6. 食環署發出《發牌條件通知書》，列明所需改善項目

7. 裝修完成後，承造商及認可人士簽發有關文件通知政府部門前往實地視察

8. 一切就緒後，食環署會在七個工作天內會發出全年牌照

酒牌：

1. 獲得食肆牌照

2. 在三份報章（兩中一英）上刊登廣告，徵詢公眾意見

3. 呈交有關文件（詳閱酒牌局列明的申請手續）申請牌照

4. 食環署派人實地視察並張貼告示，同時要向警方提供口供，表明業務性質等等

5. 食環署審批申請後需提交食肆牌照

6. 獲發酒牌

7. 按規定在顯眼處展示「禁止任何十八歲以下人士在處所內進飲酒類飲品」告示後即可開業

我要開賣酒的餐廳還是酒吧？

申請酒牌需要有餐廳牌照，但香港政府對「酒吧」和「售賣酒精飲品的餐廳」的定義不同，並沒有酒吧牌照。政府定義中，酒吧為「純粹或主要用作售賣或供應的酒類地方」，但如果售賣酒精飲品的餐廳內設有吧檯，該範圍則被視為酒吧，需要遵守酒吧的規定。現時飲食界人士對政府的定義頗有爭議，不排除將來會再有修訂。

疫情下，每次禁令首當其衝受影響的都是酒吧。2020 至今，酒吧停業日數已超過 400 日，時至今日，即使疫情已經大大緩和，光顧酒吧仍然需要出示 24 小時內快速測試的陰性結果證明，令部分客人因此卻步，生意額仍然受損。

該段日子中，售賣酒精飲品的餐廳只需關閉吧檯範圍就可以營業，甚至可以繼續販賣酒精飲品，顧客亦不需進行快測，承受的風險和損失大大減低。香港的防疫政策走向實在難以預測，亦不知道這段「非常時期」將持續到何時，有意創業兼賣酒的人士可以考慮結合 Restaurant and Bar 或 Cafe and Bar 的形式營運。

另外，食肆和酒吧分別由食環署和警方負責處理投訴和巡查，而食環署查牌的情況一般遠遠少於警方到酒吧查牌（當然，限聚令頒布後警方會聯同亦負責檢控違規食客或食肆，情況不能一概而論）。查牌必然會影響在場顧客和生意，與警方周旋亦需要經驗和學問，所以管理酒吧可謂比管理有售酒精飲品的餐廳難得多。建議只想創業，而非有意向酒吧界發展的新手先不要向高難度挑戰，現時 Restaurant and Bar 和 Cafe and Bar 在香港亦相當流行，可以先累積經驗，再轉型經營純酒吧。

Cafe 的新營運模式：會所牌代替餐廳牌照？

由於食牌對場地的格局和設備都有一定需求，部分想開 Cafe 或餐廳的人士尋不到適合的舖位事，有時會選擇牌照的灰色地帶，申請會所牌而以食肆模式經營。政府現時對會所牌的監管比較寬鬆，只要入場人士均為同一組織／俱樂部的會員或會員的同行人士即可，所內亦可以提供餐飲，唯一限制只是需申請酒牌才能供應酒精飲品給入場人士飲用。

許多樓上餐廳或 Cafe 只申請會所牌，在門口貼一張「只招待會員」的告示，就以餐廳形式經營飲食業務，招待客人的過程中甚至不要求客人提供成為會員的資料。這種行徑可能會在有關人員「放蛇」時控無牌經營食肆，實在不建議各位以身試法。再者，鑑於這裡遊走在灰色地帶的餐飲場所越來越多，業界亦多番促請政府重新審視發牌條件，會所牌將來會否無法用於這類經營仍是未知之數。商瞰還是建議各位申請餐廳牌照以進軍飲食業，以免和只符合會所牌照條件的舖面業主簽訂租約後，無法以餐廳定位來營業。

本文用意為列出三種牌照的主要分別，詳細條件需要在食環署相關網頁查閱，亦可以諮詢各類型的牌照顧問。此外，食環處每兩個月亦會舉辦「申請食肆牌照須知」講座，費用全免，可供公眾參加。