小食、食肆、酒牌3种牌照傻傻分不清？商瞰教你开餐厅酒吧申请攻略

经营食肆有各式各样的事需要处理，不但要考虑人手、地段、成本、装修及餐单方面，最重要的当然要先申请牌照。不过饮食业牌照种类繁多，酒牌﹑小食牌和普通食肆牌照有什么分别？开餐厅和酒吧分别又需要申请什么牌照？商瞰整合3种牌照的特色及申请条件，教你如何挑选适合自己生意的牌照。

餐厅牌照

如果你有兴趣经营餐厅生意，就一定要申请餐厅牌照，意即供食客堂食的食店，分别是小食牌照和普通食肆牌照两大类型。本文将会为大家比较两款牌照的特色，从食物限制和设备规格两方面去介绍两者分别。另外，外卖店需要申请食物制造厂或食物店的牌照，这些牌照并不包括在本文介绍的范围内。

小食牌照与普通食肆牌照比较

食物限制 小食牌不能使用明火炉具煮食

小食食肆牌（俗称细牌）有如其名，受限制只能售卖较为简单、不需繁複烹调步骤的食物，而且不能使用明火和大型烤焗炉具煮食，可以总结为组装现成或已预先煮好的材料而成的食物。详情可参阅小食食肆获准烹製及售卖的食物一览表；相较之下普通食肆牌照（俗称大牌）可谓没什麽限制，既可以用明火和各种工具煮食，亦可以贩售绝大多数的食物。部分食物安全风险较高的食物，如寿司、刺身、生蠔等，则需要额外向食环署申请《受限制食物售卖许可證》。

简而言之，如果想开 Cafe，著重提供舒适环境和气氛多於食物质素，小食食肆牌照就已足够；至於想提供新鲜的即製菜式的餐厅，就必须申请普通食肆牌照了。

设备及规格 两者均要配备洗手间

不论是申请食肆牌还是小食牌，呈交上食环署的设计图必须清楚列明食物室、窗户、通风系统、卫生设施、雪柜、消防措施等的大小和位置。食肆牌照要求食物室⾯积要求是总楼⾯的10-25%（不少於8平⽅⽶），小食牌照则要求食物室面积达总楼⾯的10-20%（不少於4.5平⽅⽶），而且两者的食物室均须设有至少一个洗手盆和一个洗涤盆。

另外，无论是食肆牌还是小食牌，两者均需要配备洗手间，数量按顾客和员工数量而异。

酒吧牌照

坊间常说酒牌较食肆牌难申请，那是因为餐厅牌照任何人均可申请，而申请酒牌除了要通过酒牌局一关，更要通过警方审查，必须由品格良好且没有刑事案底的人士申请，而且最好有从事酒吧业的经验。但以实际情况而言，即使是新手，只要依足程序申请，亦很少会被否决。

如何申请酒牌？申请者先持有餐厅牌照！

酒牌申请亦根据业务性质而有不同的标準，绝大多数情况下，申请酒牌要先持有餐厅牌照，如果申请人没有食牌，申请相对需时更长，要求亦更高，先不在此详述了。而即使有餐厅牌照，业务亦可以分为「酒吧」和「售卖酒精饮品的餐厅」，前者因为顾客较易喝醉，而在选址、逃生路线、员工年龄等等有更多限制，至於後者的规定则比较宽松。另外，酒牌局可以按情况决定批出无条件或有条件的酒牌，如果酒牌附带条件，一般会限制售酒时间、持牌人当值时间、处所内准予容纳人数等等。

需要提点的是，食肆和小食牌是发牌予该处所，意思是餐厅转手时，可以连同牌照出售。至於酒牌则是向持牌人发出，若持牌人退出经营，就必须转让牌照予其馀酒吧员工或管理人。此外，如果查牌时酒牌持有人多次不在场，可能会影响续牌申请，所以申请酒牌时，宜由经常当值的人士申请作持牌人。

牌照费用

酒牌牌费：

	处所内有酒吧	处所内不设酒吧
新牌照	$17,580	$8,790
续牌（一年）	$5,280	$2,640
续牌（兩年）	$7,920	$3,960

 

 

 

 

 

 

 

 

餐厅牌照（每年）【按店舖面积收费】：

	普通食肆牌	小食食肆牌
100 平⽅⽶或以下	$ 2,520	$1,810
100 ⾄ 250平⽅⽶	$3,140 - 5,650	$2,270 - 4,070
250 ⾄ 500平⽅⽶	$6,860 - 11,970	$4,960 - 8,590
500 至 1,000平方米	$13,860 - 23,900	$9,920 - 17,120
1,000 平方米以上	$37,750 - 125,840	$27020 - 90050

申请牌照的步骤

餐厅牌照（包括普通和小食食肆）：

1. 登记公司

2. 店舖选址

3. 提交装修图则和牌照申请

4. 有关部门派人实地视察

5. 食环署与申请人举行审查会议改善装修设计

6. 食环署发出《发牌条件通知书》，列明所需改善项目

7. 装修完成后，承造商及认可人士签发有关文件通知政府部门前往实地视察

8. 一切就绪后，食环署会在七个工作天内会发出全年牌照

酒牌：

1. 获得食肆牌照

2. 在三份报章（两中一英）上刊登广告，征询公众意见

3. 呈交有关文件（详阅酒牌局列明的申请手续）申请牌照

4. 食环署派人实地视察并张贴告示，同时要向警方提供口供，表明业务性质等等

5. 食环署审批申请后需提交食肆牌照

6. 获发酒牌

7. 按规定在显眼处展示「禁止任何十八岁以下人士在处所内进饮酒类饮品」告示后即可开业

我要开卖酒的餐厅还是酒吧？

申请酒牌需要有餐厅牌照，但香港政府对「酒吧」和「售卖酒精饮品的餐厅」的定义不同，并没有酒吧牌照。政府定义中，酒吧为「纯粹或主要用作售卖或供应的酒类地方」，但如果售卖酒精饮品的餐厅内设有吧檯，该範围则被视为酒吧，需要遵守酒吧的规定。现时饮食界人士对政府的定义颇有争议，不排除将来会再有修订。

疫情下，每次禁令首当其衝受影响的都是酒吧。2020 至今，酒吧停业日数已超过 400 日，时至今日，即使疫情已经大大缓和，光顾酒吧仍然需要出示 24 小时内快速测试的阴性结果證明，令部分客人因此却步，生意额仍然受损。

该段日子中，售卖酒精饮品的餐厅只需关闭吧檯範围就可以营业，甚至可以继续贩卖酒精饮品，顾客亦不需进行快测，承受的风险和损失大大减低。香港的防疫政策走向实在难以预测，亦不知道这段「非常时期」将持续到何时，有意创业兼卖酒的人士可以考虑结合 Restaurant and Bar 或 Cafe and Bar 的形式营运。

另外，食肆和酒吧分别由食环署和警方负责处理投诉和巡查，而食环署查牌的情况一般远远少於警方到酒吧查牌（当然，限聚令颁布後警方会联同亦负责检控违规食客或食肆，情况不能一概而论）。查牌必然会影响在场顾客和生意，与警方周旋亦需要经验和学问，所以管理酒吧可谓比管理有售酒精饮品的餐厅难得多。建议只想创业，而非有意向酒吧界发展的新手先不要向高难度挑战，现时 Restaurant and Bar 和 Cafe and Bar 在香港亦相当流行，可以先累积经验，再转型经营纯酒吧。

Cafe 的新营运模式：会所牌代替餐厅牌照？

由於食牌对场地的格局和设备都有一定需求，部分想开 Cafe 或餐厅的人士寻不到适合的舖位事，有时会选择牌照的灰色地带，申请会所牌而以食肆模式经营。政府现时对会所牌的监管比较宽松，只要入场人士均为同一组织／俱乐部的会员或会员的同行人士即可，所内亦可以提供餐饮，唯一限制只是需申请酒牌才能供应酒精饮品给入场人士饮用。

许多楼上餐厅或 Cafe 只申请会所牌，在门口贴一张「只招待会员」的告示，就以餐厅形式经营饮食业务，招待客人的过程中甚至不要求客人提供成为会员的资料。这种行径可能会在有关人员「放蛇」时控无牌经营食肆，实在不建议各位以身试法。再者，鑑於这里遊走在灰色地带的餐饮场所越来越多，业界亦多番促请政府重新审视发牌条件，会所牌将来会否无法用於这类经营仍是未知之数。商瞰还是建议各位申请餐厅牌照以进军饮食业，以免和只符合会所牌照条件的舖面业主签订租约後，无法以餐厅定位来营业。

本文用意为列出叁种牌照的主要分别，详细条件需要在食环署相关网页查阅，亦可以谘询各类型的牌照顾问。此外，食环处每两个月亦会举办「申请食肆牌照须知」讲座，费用全免，可供公众参加。