经营食肆有各式各样的事需要处理,不但要考虑人手、地段、成本、装修及餐单方面,最重要的当然要先申请牌照。不过饮食业牌照种类繁多,酒牌﹑小食牌和普通食肆牌照有什么分别?开餐厅和酒吧分别又需要申请什么牌照?商瞰整合3种牌照的特色及申请条件,教你如何挑选适合自己生意的牌照。

餐厅牌照

如果你有兴趣经营餐厅生意,就一定要申请餐厅牌照,意即供食客堂食的食店,分别是小食牌照和普通食肆牌照两大类型。本文将会为大家比较两款牌照的特色,从食物限制和设备规格两方面去介绍两者分别。另外,外卖店需要申请食物制造厂或食物店的牌照,这些牌照并不包括在本文介绍的范围内。

小食食肆牌照

小食牌照与普通食肆牌照比较

食物限制 小食牌不能使用明火炉具煮食

小食食肆牌(俗称细牌)有如其名,受限制只能售卖较为简单、不需繁複烹调步骤的食物,而且不能使用明火和大型烤焗炉具煮食,可以总结为组装现成或已预先煮好的材料而成的食物。详情可参阅小食食肆获准烹製及售卖的食物一览表;相较之下普通食肆牌照(俗称大牌)可谓没什麽限制,既可以用明火和各种工具煮食,亦可以贩售绝大多数的食物。部分食物安全风险较高的食物,如寿司、刺身、生蠔等,则需要额外向食环署申请《受限制食物售卖许可證》。

简而言之,如果想开 Cafe,著重提供舒适环境和气氛多於食物质素,小食食肆牌照就已足够;至於想提供新鲜的即製菜式的餐厅,就必须申请普通食肆牌照了。

设备及规格 两者均要配备洗手间

不论是申请食肆牌还是小食牌,呈交上食环署的设计图必须清楚列明食物室、窗户、通风系统、卫生设施、雪柜、消防措施等的大小和位置。食肆牌照要求食物室⾯积要求是总楼⾯的10-25%(不少於8平⽅⽶),小食牌照则要求食物室面积达总楼⾯的10-20%(不少於4.5平⽅⽶),而且两者的食物室均须设有至少一个洗手盆和一个洗涤盆。

另外,无论是食肆牌还是小食牌,两者均需要配备洗手间,数量按顾客和员工数量而异。

酒牌

酒吧牌照

坊间常说酒牌较食肆牌难申请,那是因为餐厅牌照任何人均可申请,而申请酒牌除了要通过酒牌局一关,更要通过警方审查,必须由品格良好且没有刑事案底的人士申请,而且最好有从事酒吧业的经验。但以实际情况而言,即使是新手,只要依足程序申请,亦很少会被否决。

如何申请酒牌?申请者先持有餐厅牌照!

酒牌申请亦根据业务性质而有不同的标準,绝大多数情况下,申请酒牌要先持有餐厅牌照,如果申请人没有食牌,申请相对需时更长,要求亦更高,先不在此详述了。而即使有餐厅牌照,业务亦可以分为「酒吧」和「售卖酒精饮品的餐厅」,前者因为顾客较易喝醉,而在选址、逃生路线、员工年龄等等有更多限制,至於後者的规定则比较宽松。另外,酒牌局可以按情况决定批出无条件或有条件的酒牌,如果酒牌附带条件,一般会限制售酒时间、持牌人当值时间、处所内准予容纳人数等等。

需要提点的是,食肆和小食牌是发牌予该处所,意思是餐厅转手时,可以连同牌照出售。至於酒牌则是向持牌人发出,若持牌人退出经营,就必须转让牌照予其馀酒吧员工或管理人。此外,如果查牌时酒牌持有人多次不在场,可能会影响续牌申请,所以申请酒牌时,宜由经常当值的人士申请作持牌人。

牌照费用

酒牌牌费:

 

处所内有酒吧

处所内不设酒吧

新牌照

$17,580

$8,790

续牌(一年)

$5,280

$2,640

续牌(兩年)

$7,920

$3,960

 

 

 

 

 

 

 

 

餐厅牌照(每年)【按店舖面积收费】:

 

普通食肆牌

小食食肆牌

100 平⽅⽶或以下

$ 2,520

$1,810

100 ⾄ 250平⽅⽶

$3,140 - 5,650

$2,270 - 4,070

250 ⾄ 500平⽅⽶

$6,860 - 11,970

$4,960 - 8,590

500 至 1,000平方米

$13,860 - 23,900

$9,920 - 17,120

1,000 平方米以上

$37,750 - 125,840

$27020 - 90050

申请牌照的步骤

餐厅牌照(包括普通和小食食肆):

1. 登记公司

2. 店舖选址

3. 提交装修图则和牌照申请

4. 有关部门派人实地视察

5. 食环署与申请人举行审查会议改善装修设计

6. 食环署发出《发牌条件通知书》,列明所需改善项目

7. 装修完成后,承造商及认可人士签发有关文件通知政府部门前往实地视察

8. 一切就绪后,食环署会在七个工作天内会发出全年牌照

酒牌:

1. 获得食肆牌照

2. 在三份报章(两中一英)上刊登广告,征询公众意见

3. 呈交有关文件(详阅酒牌局列明的申请手续)申请牌照

4. 食环署派人实地视察并张贴告示,同时要向警方提供口供,表明业务性质等等

5. 食环署审批申请后需提交食肆牌照

6. 获发酒牌

7. 按规定在显眼处展示「禁止任何十八岁以下人士在处所内进饮酒类饮品」告示后即可开业

我要开卖酒的餐厅还是酒吧?

申请酒牌需要有餐厅牌照,但香港政府对「酒吧」和「售卖酒精饮品的餐厅」的定义不同,并没有酒吧牌照。政府定义中,酒吧为「纯粹或主要用作售卖或供应的酒类地方」,但如果售卖酒精饮品的餐厅内设有吧檯,该範围则被视为酒吧,需要遵守酒吧的规定。现时饮食界人士对政府的定义颇有争议,不排除将来会再有修订。

疫情下,每次禁令首当其衝受影响的都是酒吧。2020 至今,酒吧停业日数已超过 400 日,时至今日,即使疫情已经大大缓和,光顾酒吧仍然需要出示 24 小时内快速测试的阴性结果證明,令部分客人因此却步,生意额仍然受损。

该段日子中,售卖酒精饮品的餐厅只需关闭吧檯範围就可以营业,甚至可以继续贩卖酒精饮品,顾客亦不需进行快测,承受的风险和损失大大减低。香港的防疫政策走向实在难以预测,亦不知道这段「非常时期」将持续到何时,有意创业兼卖酒的人士可以考虑结合 Restaurant and Bar 或 Cafe and Bar 的形式营运。

另外,食肆和酒吧分别由食环署和警方负责处理投诉和巡查,而食环署查牌的情况一般远远少於警方到酒吧查牌(当然,限聚令颁布後警方会联同亦负责检控违规食客或食肆,情况不能一概而论)。查牌必然会影响在场顾客和生意,与警方周旋亦需要经验和学问,所以管理酒吧可谓比管理有售酒精饮品的餐厅难得多。建议只想创业,而非有意向酒吧界发展的新手先不要向高难度挑战,现时 Restaurant and Bar 和 Cafe and Bar 在香港亦相当流行,可以先累积经验,再转型经营纯酒吧。

Cafe 的新营运模式:会所牌代替餐厅牌照?

由於食牌对场地的格局和设备都有一定需求,部分想开 Cafe 或餐厅的人士寻不到适合的舖位事,有时会选择牌照的灰色地带,申请会所牌而以食肆模式经营。政府现时对会所牌的监管比较宽松,只要入场人士均为同一组织/俱乐部的会员或会员的同行人士即可,所内亦可以提供餐饮,唯一限制只是需申请酒牌才能供应酒精饮品给入场人士饮用。

许多楼上餐厅或 Cafe 只申请会所牌,在门口贴一张「只招待会员」的告示,就以餐厅形式经营饮食业务,招待客人的过程中甚至不要求客人提供成为会员的资料。这种行径可能会在有关人员「放蛇」时控无牌经营食肆,实在不建议各位以身试法。再者,鑑於这里遊走在灰色地带的餐饮场所越来越多,业界亦多番促请政府重新审视发牌条件,会所牌将来会否无法用於这类经营仍是未知之数。商瞰还是建议各位申请餐厅牌照以进军饮食业,以免和只符合会所牌照条件的舖面业主签订租约後,无法以餐厅定位来营业。

本文用意为列出叁种牌照的主要分别,详细条件需要在食环署相关网页查阅,亦可以谘询各类型的牌照顾问。此外,食环处每两个月亦会举办「申请食肆牌照须知」讲座,费用全免,可供公众参加。