醫界大多認可咖啡功效，具備抗氧化物好處多多。只是咖啡種植過多也已引發生態衝擊疑慮。但是，你有興趣飲用改用超級食物做成的新品咖啡嗎？它可能更健康養生，還對永續環保有幫助。這正是連日本三得利也在投資的合成咖啡！
咖啡健康功效好處多，是全球健康醫界已經提出諸多科學證據的觀點。只是咖啡因攝取太多有時會讓人失眠，不是每個人都能承受。同時，飲用咖啡對生態環境造成龐大負擔，這是許多咖啡愛好者已知之惡。咖啡渣、一次性咖啡杯，以及漫長的運送過程，都伴隨著大量廢棄與碳足跡。
隨著氣候暖化，適合種植咖啡的土地正顯著減少。尤其是熱帶授粉昆蟲受到氣候變遷及棲息地減少的雙重打擊。許多咖啡品種面臨滅絕風險，包括知名的阿拉比卡。再加上中國、印度兩人口大國逐漸養成咖啡習慣，全球市場需求有增無減。在可預期的未來，市場供需恐將出現龐大缺口，導致咖啡價格攀升，或將成為僅有少數人享受得起的奢華品。
而為了確保未來貨源穩定，許多目光長遠的公司已開始投資供應鏈，發展更永續性、具韌性，或許還更健康的咖啡產品。美國西雅圖的 Atomo Coffee 是這條進路的先驅者之一。從 2019 年開始研發，Atomo 首先分析咖啡豆的成分，再從其他天然原料中取得這 28 種化合物，重組出咖啡風味。
在嘗試過多種原料後，目前 Atomo 推出的咖啡是由棗核、拉蒙種子、檸檬、豌豆蛋白、葫蘆巴、芭樂、小米、果糖、葵花子與小蘇打中抽取的成分組成，咖啡因則自綠茶中提取。Atomo 強調，這些原料來自非基因改造、不需砍伐森林的途徑，且其中包括高營養價值的超級食物。
Atomo 聲稱，這是全世界最永續的咖啡。比傳統咖啡製程減少了 83％ 的碳排放、少用 94％ 的水量。而且酸度較低、對人體有諸多健康養生功效的抗氧化成分更高，也較不傷胃。可說是保留了咖啡的關鍵風味，但免除許多常見副作用。也有無咖啡因的選擇。
Atomo 於 2023 年獲得日本三得利投資數百萬美元，近期更擴展新烘焙廠房，每年的咖啡粉產量可達四百萬磅。下一目標是募集更多資金，將產量提升十倍、達到每年四千萬磅。目前 Atomo 官網已列出十家供應其產品的咖啡廳，也與全美有 58 間分店的連鎖澳式咖啡品牌 Bluestone Lane 合作銷售。每磅咖啡粉為 15.99 美元（約港幣 125 元），價格算是頗有競爭力。
